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| 淀粉品质特性研究进展 | |
| 引用本文： | 何钢,谢碧霞,谢涛.淀粉品质特性研究进展[J].经济林研究,2003,21(4):112-116. |
| 作者姓名： | 何钢 谢碧霞 谢涛 |
| 作者单位： | 中南林学院生命科学与技术学院,湖南,株洲,412006 |
| 摘 要： | 淀粉作为重要的可再生工业原料，愈来愈受到人们的广泛重视。近些年来，在淀粉品质特性的研究方面，不断取得了一些新的成果和突破。综述这些研究进展，对淀粉质食品的加工和淀粉的改性等具有很重要的作用。 |
| 关 键 词： | 淀粉 品质特性 种类 颗粒特性 糊化特性 凝胶特性 回生特性 玻璃态 加工特性 淀粉质食品 改性处理 |
| 文章编号： | 1003-8981(2003)04-0112-05 |
| 修稿时间： | 2003年6月5日 |
The Developments of Research on Starch Properties |
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