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| 酱菜主要调味辅料的生产(二) | |
| 引用本文： | 孙义章.酱菜主要调味辅料的生产(二)[J].今日农村,1999(19). |
| 作者姓名： | 孙义章 |
| 作者单位： | 浙江大学食品系!310029 |
| 摘 要： | （续１９９９年第１５期）蚕豆籽粒含蛋白质２５．６%、淀粉４９．５%,是制造淀粉、酱类和酱油等副食品较为理想的原料。二、蚕豆酱的生产蚕豆酱是以蚕豆为主要原料制作而成的一种酱类,也称豆瓣酱。其制曲、发酵的制酱过程和操作设备等与大豆酱生产大体相同。然而因蚕豆籽... |
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