A method for determination of the degree of gelatinization of starch

Summary An exactly weighed quantity of material to be analysed, corresponding to about 0.4 g starch, is hydrolized with α- and β-amylase as a catalyst. A corresponding quantity of the materil is boiled, cooled and then hydrolized with α- and β-amylase. The amounts of reducing carbohydrates produced, mainly maltose, are determined, and the relation between them is equivalent to the relation between the quantity of total starch and the quantity of gelatinized starch. A blank determination is done to give a correction for the reducing power of the enzymes and the raw material.

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Zusammenfassung Bei der Nerz-Fütterung mit Kartoffelmehl ist es für dessen Ausnützbarkeit sehr wichtig, dass die St?rke geliert ist. Die hier beschiebene analytische Methode erm?glicht eine genaue Bestimmung des Geliergrades. Das Prinzip ist, dass nur gelierte St?rke duch die Enzyme α- und β-Amylase hydrolysiert werden kann; der Reaktionsverlauf wird in Tabelle 2 gezeigt. Eine genau abgewogene Menge des zu analysierenden Materials, ungef?hr 0.4 g St?rke entsprechend, wird mit α- und β-Amylase als Katalysator hydrolysiert. Eine entsprechende Menge des Materials wird gekocht, gekühlt und dann mit α- et β-Amylase hydrolysiert. Die Menge der erzeugten reduzierenden Kohlehydrate, haupts?chlich Maltose, wird bestimmt, und das Verh?ltnis zwischen ihnen ist gleich dem Verh?ltnis zwischen der gesamten St?rkemenge und der Menge der gelierten St?rke. Eine Blindbestimmung wird vorgenommen, um eine Korrektur für die Reduzierf?higkeit der Enzyme und des Rohmaterials zu erm?glichen. Die Standard-Abweichungen einer Anzahl Analysen von Material mit bekanntem Geliergrad sind in Tabelle 3 angegeben.

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Résumé Quand la pomme de terre en poudre est utilisée dans l’alimentation des Martres il est très important que l’amidon soit gélatinisé. La méthode analytique ici décrite rend possible la détermination exacte du degré de gélatinisation. Le principe est que seul l’amidon gélatinisé peut être hydrolisé par les enzymes α- et β-amylase, dans le Tableau 2. On hydrolyse avec α- et β-amylase comme catalyseur une quantité de matière à analyser exactement pesée correspondant à environ 0,4 g d’amidon. Une quantité correspondante de matière est bouillie puis refroidie et ensuite hydrolysée avec α- et β-amylase. On détermine les quantités des hydrates de carbone réducteurs produits, principalement le maltose, le rapport de celles-ci est équivalent au rapport entre la quantité totale d’amidon et la quantité d’amidon gélatinité. On fait une détermination à blane pour apporter une correction en raison du pouvoir réducteur des enzymes et du matériel cru. Le Tableau 3 donne les déviations standards d’un certain nombre d’analyses de matière avec un degré connu de gélatinisation.

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Report no. 47 from the Research Institute of Commercial and Industrial Plants, Kolding, Denmark.