| 猴头菇多肽的制备及体外抗氧化、降血脂活性 |
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| 作者姓名： | 同政泉 刘婷婷 张闪闪 徐新乐 王大为 |
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| 作者单位： | 1.吉林农业大学食品科学与工程学院,长春 130118;吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心,长春 130118;2.吉林农业大学食品科学与工程学院,长春 130118;农业农村部食用菌加工技术集成科研基地,长春 130118;3.吉林农业大学食品科学与工程学院,长春 130118;吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室,长春 130118 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400204）; |
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| 摘 要： | 为了探究猴头菇多肽作为降血脂和抗氧化食用菌功能因子的潜力,以猴头菇蛋白为原料,采用超声波-微波辅助酶法制备猴头菇多肽(Hericium erinaceus polypeptide,HEP),以多肽得率为指标,通过单因素及正交试验优化其工艺条件;采用体外抗氧化和降血脂试验对超滤分离后的不同分子质量HEP组分进行活性测定.结果表明:酶解最佳工艺参数为超声功率300 W,超声时间50 min,酶添加量5 000U/g,酶解温度50 ℃,多肽得率为(65.14±0.05)％;HEP-Ⅱ 的 DPPH·、·OH 和 O2-·清除率分别为(81.37±0.04)％,(51.17±0.03)％和(60.51±0.05)％;对牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠的结合率为(54.98±0.03)％和(57.74±0.01)％,对胰脂肪酶抑制率为(68.48±0.03)％,IC50为(2.75±0.03)mg/mL,在pH 2.0和pH 7.0的环境下对胆固醇的结合率分别为(48.08± 0.05)％和(62.89±0.07)％,表明猴头菇多肽有望成为一种天然抗氧化和辅助降血脂的功能因子.
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| 关 键 词： | 猴头菇多肽 抗氧化 降血脂 超声波-微波辅助酶解 超滤分离 |
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