β-环糊精-精油微囊活性保鲜垫对草鱼的保鲜效果 |
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引用本文: | 唐海兵,杨春香,任柏成,吴金鑫,谭咏浩,李立.β-环糊精-精油微囊活性保鲜垫对草鱼的保鲜效果[J].上海海洋大学学报,2021,30(4):770-776. |
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作者姓名: | 唐海兵 杨春香 任柏成 吴金鑫 谭咏浩 李立 |
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作者单位: | 上海海洋大学 食品学院, 上海 201306;上海海洋大学 食品热加工工程技术研究中心, 上海 201306;蚌埠天成包装科技股份有限公司, 安徽 蚌埠 233000 |
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基金项目: | 上海市地方能力建设专项(19050502000);安徽省面上攻关项目(201904a05020039) |
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摘 要: | 采用β-环糊精为壁材,佛手柑精油与山苍子精油为芯材,通过环糊精包埋的方法制备β-环糊精-佛手柑精油,β-环糊精-山苍子精油微胶囊,将其作为抗菌剂分散在吸水垫中,封装,制备负载精油微胶囊的活性抑菌保鲜垫,探究活性保鲜垫对草鱼保鲜效果的影响。结果表明:与无功能的吸水垫相比,有β-环糊精-精油微胶囊的吸水垫包装草鱼的菌落总数(total viable counts, TVC)、挥发性盐基总氮值(total volatile basic nitrogen, TVBN)、pH和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)均显著低于空白组(P<0.05),并且延缓草鱼肉的硬度、弹性和回复性等质构特性的变化。表明微囊中精油通过缓释,对草鱼的保鲜起到积极效果。与空白组相比,在(4±1) ℃冷藏条件下 ,实验组活性保鲜垫可有效延缓草鱼的腐败变质,可延长草鱼货架期 2~3 d,延长时间达原货架期时间的 50%。
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关 键 词: | 微囊 保鲜垫 草鱼 释放 保鲜 |
收稿时间: | 2020/5/7 0:00:00 |
修稿时间: | 2020/5/31 0:00:00 |
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