| 新疆地方特色馕面团优良酵母菌的筛选 |
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| 引用本文： | 玛依古丽·库尔班,米尔班古丽·阿卜杜如苏力,麦合甫再木·阿不都热合曼,艾尔肯·热合曼.新疆地方特色馕面团优良酵母菌的筛选[J].安徽农业科学,2015(17). |
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| 作者姓名： | 玛依古丽·库尔班 米尔班古丽·阿卜杜如苏力 麦合甫再木·阿不都热合曼 艾尔肯·热合曼 |
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| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐,830046 |
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| 基金项目： | 乌鲁木齐市科技创新种子资金项目，国家自然科学基金项目，国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 目的]筛选馕面团优质酵母菌.方法]从新疆乌鲁木齐、阿尔泰,喀什3个样品点采集样品,采用PDA和YEPD培养基分离纯化了馕面团发酵酵母菌,并进行了26S rDNA D1/D2区域序列测定和系统发育分析.结果]试验得出,29株菌相互之间的26S rDNAD1/D2基因序列同源性比例为99％.在这29株菌26S rDNA D1/D2区序列的基础上采用邻近法构建了系统发育进化树,从中选出了11株代表菌,它们被认为是该地区特殊而独特的酵母品系,完成了初筛.进一步测定11株菌的发酵活力、发酵前后的pH与面团醒发时间,完成了复筛并获得了6株菌.接着对6株酵母菌进行了感官测试,最后获得了一株优质酵母菌K24(KM454437),馕感官评分为97.1分.结论]研究筛选出来的一株馕面团酵母菌发酵效率高,为新疆馕加工产业提供技术依据.
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| 关 键 词： | 馕面团 酵母菌 26S rDNA D1/D2区域 筛选 |
Selection of Excellent Yeast for Nang Dough in Xinjiang |
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| Marygul Kurban,Mihribangul Abdurusul,Mehfuzem Abdurahman,Erkin Rahman.Selection of Excellent Yeast for Nang Dough in Xinjiang[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(17). |
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| Authors: | Marygul Kurban Mihribangul Abdurusul Mehfuzem Abdurahman Erkin Rahman |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nang dough Yeast 26S rDNA D1/D2 region Selection |
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