鲜蛋的贮藏方法

1．冷藏法：首先将供贮藏的鲜蛋进行严格挑选,剔除破损蛋、裂纹蛋。然后用0．1％灭菌灵喷洒蛋壳,进行消毒处理。消毒后,将蛋摆放在盛蛋盘中,大头向上摆放,这样摆放可有效地防止出现粘壳蛋。摆放后,置于OC的环境中,温度不能低于一IC,并将湿度控制在75％～80％。蛋盘摆放时要留有一定空隙,使空气流通,保证鲜蛋需要的适宜相对湿度和温度。贮藏时要避免与有异味的东西同时在一起存放,以免使蛋染有异味。贮存时间内要定期检查蛋的质量,一般要每隔20～30天检查1次。冷藏法一般可使鲜蛋在9～10个月内保持品质如初。2．浸泡法：即用石…