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| 澳洲坚果壳果烘干工艺及其关键工艺参数研究 | |
| 作者姓名： | 叶蕾蕾 施郭健 钟韬 宁德奎 郑靖 |
| 作者单位： | 玉溪新天力农业装备制造有限公司,玉溪新天力农业装备制造有限公司,玉溪新天力农业装备制造有限公司,玉溪新天力农业装备制造有限公司,玉溪新天力农业装备制造有限公司 |
| 摘 要： | 采用空气源热泵对澳洲坚果壳果进行烘干,研究烘干过程中的干燥工艺和关键参数。结果表明,澳洲坚果壳果烘干分为4个阶段:T_1≤30℃烘干48～72 h,壳果含水量降至15%～20%;30℃T_2≤38℃烘干24～48 h,壳果含水量降至10%～15%;38℃T_2≤45℃烘干24～48 h,壳果含水量降至7%～10%;45℃T_2≤50℃烘干72 h,壳果含水量降至2%～3%,达到干燥标准,且此时坚果褐变率为2.5%,过氧化值1.50 mep/kg,还原糖含量为0.05%,产品综合质量指标较优。 |
| 关 键 词： | 澳洲坚果 烘干工艺 质量 关键参数 |
| 收稿时间： | 2020-08-14 |
| 修稿时间： | 2020-08-14 |
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