3种乌骨鸡早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质比较研究

本实验旨在比较余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡和竹丝鸡的早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质差异，为进一步加快培育适合市场需求的乌骨鸡提供科学的参考依据。利用Logistic、Von Bertalanffy、Gompeflz 3种曲线模型拟合比较研究3种乌骨鸡早期生长发育规律，确定其生长拐点与拐点体重，同时测定分析屠宰性能和肉品质。竹丝鸡公、母鸡1～12周龄体重和绝对生长速度显著高于丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡。余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡公鸡的拐点周龄迟于竹丝鸡。丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡肌内脂肪含量和肌苷酸含量较高，竹丝鸡乳酸乙酯和乙酸乙酯等含量较高，但含有较少的醇类和醛类挥发性有机物。竹丝鸡胸肌的L*、a*、b*值、剪切力显著低于2个地方乌骨鸡种。由此可知，丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡早期生长速度较慢，鸡肉中含有更多的肌苷酸和鲜味、香味物质。竹丝鸡产肉性能相对较好，乌色度较高，鸡肉较嫩。在今后育种中，建议适当提高丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡早期生长速度，以选育出生长速度更快的乌骨鸡新品系。