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| 禽蛋的贮藏与加工 | |
| 作者姓名： | 于智慧 刘吉山 李峰 王明君 |
| 作者单位： | 山东省滨州市畜牧兽医研究所,山东,滨州,256600;山东省滨州市畜牧兽医研究所,山东,滨州,256600;山东省滨州市畜牧兽医研究所,山东,滨州,256600;山东省滨州市畜牧兽医研究所,山东,滨州,256600 |
| 摘 要： | 禽蛋是人们日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12％以上，脂肪含量在11％以上，而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。 |
| 关 键 词： | 食品加工 禽蛋 贮藏 蛋白质含量 消化利用率 营养成分 脂肪含量 美味佳肴 蛋制品 副食品 |
| 文章编号： | 1007-273X（2005）06-0014-03 |
| 收稿时间： | 2005-09-22 |
| 修稿时间： | 2005-09-22 |
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