| 不同包装方式对南疆薄皮鲜食核桃营养品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 王萍,李述刚,李勇,陆健康,侯旭杰.不同包装方式对南疆薄皮鲜食核桃营养品质的影响研究[J].保鲜与加工,2016,16(4):41-47. |
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| 作者姓名： | 王萍 李述刚 李勇 陆健康 侯旭杰 |
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| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300;南疆特色农产品加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300;塔里木大学机械电气化工程学院,新疆阿拉尔,843300 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31160196，31260469)；塔里木大学校长基金硕士项目（TDZKSS201423）；兵团科技攻关计划项目（2012BA011） |
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| 摘 要： | 为探明新疆两种鲜食薄皮核桃贮藏过程中营养成分的变化及最佳包装贮藏方式,以南疆主栽品种温185和新2鲜食核桃仁为试材,以普通塑料袋散装为对照,分别采用充N2、铝箔和真空3种包装方式,在常温20~25℃下贮藏80 d,研究不同品种核桃仁贮藏过程中营养品质的变化,以及各品质指标之间与品种、包装处理、贮藏时间之间的关系。结果表明,包装处理组能有效抑制鲜食核桃仁粗脂肪、粗蛋白、水分、总糖和总酸含量的变化,其中铝箔包装能有效保持鲜食核桃仁的水分含量,维持粗脂肪和粗蛋白含量的稳定,减缓总糖含量的下降和总酸含量的上升,贮藏效果较好。不同核桃品种间的各营养品质指标差异显著,相关性分析结果表明:水分含量与除总糖外的其他营养指标呈极显著负相关;最终确定薄皮核桃仁最佳贮藏包装方式为铝箔包装。
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| 关 键 词： | 薄皮核桃 包装方式 营养品质 |
Effects of Different Packing Methods on Nutrition Quality of Fresh Thin-skinned Walnut in Southern Xinjiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | thin-skinned walnut packing method nutrition quality |
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