| 松乳菇酸奶发酵条件优化研究 |
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| 引用本文： | 邓功成,陈江涛.松乳菇酸奶发酵条件优化研究[J].广东农业科学,2010,37(8):163-164. |
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| 作者姓名： | 邓功成 陈江涛 |
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| 作者单位： | 1. 黔南民族师范学院生命科学系,贵州,都匀,558000
2. 黔南民族职业技术学院生物工程系,贵州,都匀,558022 |
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| 摘 要： | 采用L9(34)设计,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂、以松乳菇发酵液和鲜牛奶为原料进行乳酸发酵。结果表明,松乳菇菌丝体发酵液25%、鲜牛乳75%、蔗糖9%、接种量3%,采用酸奶制作工艺,42℃条件发酵4h,生产的松乳菇酸奶菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄。
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| 关 键 词： | 松乳菇 发酵 酸奶 |
Optimization processing condition of Lactarius deliciosus yoghurt |
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| DENG Gong-cheng,CHEN Jiang-tao.Optimization processing condition of Lactarius deliciosus yoghurt[J].Guangdong Agricultural Sciences,2010,37(8):163-164. |
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| Authors: | DENG Gong-cheng CHEN Jiang-tao |
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