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| 胰蛋白酶对核桃蛋白水解条件的优化研究 | |
| 引用本文： | 姜 莉,陈金海,徐怀德.胰蛋白酶对核桃蛋白水解条件的优化研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2008,36(1):201-207. |
| 作者姓名： | 姜 莉 陈金海 徐怀德 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 2. 陕西省宜君县林果科技经营管理中心,陕西,宜君,727200 3. 西北农林科技大学生命学院,陕西,杨凌,712100 |
| 基金项目： | 科技部科技富民强县项目 |
| 摘 要： | 【目的】确定蛋白酶水解核桃蛋白的最佳工艺条件。【方法】在单因素分析的基础上,采用响应面分析方法对核桃蛋白的水解条件进行了优化。【结果】胰蛋白酶水解核桃蛋白的最佳反应条件为:反应时间4.0 h,底物质量浓度27 g/L,温度53.4℃,pH8.0,加酶量(E/S)8.3 g/kg,各因素对核桃蛋白水解的影响顺序为温度>加酶量>底物质量浓度。【结论】实际验证表明,利用优化的水解条件可取得较好的水解效果,水解度可达14.497%。 |
| 关 键 词： | 核桃蛋白 胰蛋白酶 水解条件 工艺优化 |
| 文章编号： | 1671-9387（2008）01-0201-07 |
| 收稿时间： | 2007-01-04 |
| 修稿时间： | 2007年1月4日 |
Optimization Study on hydrolysis of walnut protein by trypsin protease |
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| SONG Wei,TANG Guang-hui,FENG Jun-tao,ZHANG Tao,WANG Ya-lu,GUO Hai-peng,ZHANG Xing.Optimization Study on hydrolysis of walnut protein by trypsin protease[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2008,36(1):201-207. | |
| Authors: | SONG Wei TANG Guang-hui FENG Jun-tao ZHANG Tao WANG Ya-lu GUO Hai-peng ZHANG Xing |
| Institution: | 1b(1 a College of Food Science and Engineering;b College of Life Science,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China;2 The Management Centre of Science and Technology for Forestry and Orchard of Yijun County,Yijun,Shaanxi 727200,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | walnut protein trypsin protease hydrolyzing conditions technological optimization |
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