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风味发酵豆奶系列的研究
引用本文:
孔保华,迟玉杰,张冰岩,于道全,董正英,阎峰,于卓.风味发酵豆奶系列的研究[J].中国乳业,1995(9).
作者姓名:
孔保华
迟玉杰
张冰岩
于道全
董正英
阎峰
于卓
作者单位:
东北农业大学食品系
摘 要:
发酵豆奶是以豆奶为原料生产的一种发酵类制品。作者对菌种驯化、生产工艺及各种风味物质的最适添加量进行了研究。
关 键 词:
发酵豆奶,风味物质,菌种驯化
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