| 绿豆沙配方优化研究 |
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| 引用本文： | 杨益叶,周宏胜,胡花丽,罗淑芬,李鹏霞.绿豆沙配方优化研究[J].保鲜与加工,2019,19(5):88-92. |
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| 作者姓名： | 杨益叶 周宏胜 胡花丽 罗淑芬 李鹏霞 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目（CX（16）1026） |
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| 摘 要： | 以“苏绿2号”绿豆为原料，以产品感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化了绿豆沙的配方。结果表明，“苏绿2号”绿豆沙最优配方为：以绿豆质量为基准（100%），绵白糖添加量40%，玉米油添加量30%，面粉添加量40%。该配方制成的绿豆沙口感细腻、色泽均匀，无明显走油现象，具有绿豆沙独特的色泽和香味。
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| 关 键 词： | 绿豆沙 配方 正交试验 |
Study on the Formula Optimization of Mung Bean Paste |
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| Keywords: | mung bean paste formula orthogonal test |
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