| 不冻液处理对石斑鱼在常温物流过程中的品质和货架期的影响 |
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| 引用本文： | 吴燕燕,张涛,李来好,杨贤庆,郝淑贤,林婉玲.不冻液处理对石斑鱼在常温物流过程中的品质和货架期的影响[J].水产学报,2019,43(12):2574-2583. |
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| 作者姓名： | 吴燕燕 张涛 李来好 杨贤庆 郝淑贤 林婉玲 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300,中国水产科学研究院南海水产研究所, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300;上海海洋大学食品学院, 上海 201306,中国水产科学研究院南海水产研究所, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300,中国水产科学研究院南海水产研究所, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300,中国水产科学研究院南海水产研究所, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300,中国水产科学研究院南海水产研究所, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项(CARS-47)；国家重点研发计划(2016YFD0400201-6，2018YFD0901006)；广东省科技计划项目(2016A020210025) |
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| 摘 要： | 为了解不冻液处理后的优质养殖石斑鱼在常温直销物流过程中的品质变化和货架期,本研究对鲜活石斑鱼采用不冻液处理后,测定其在模拟常温直销物流过程中的肌肉微观结构及其在物流条件下的温度曲线、感官评价、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、菌落总数和K值的变化,并与空气冻结处理、对照组的结果进行比较。结果显示,鲜活石斑鱼采用不冻液处理不仅可使鱼肉保持新鲜的品质,而且能明显延长常温流通货架期,物流时间可达到80 h,该时间下其TVB-N达到26.88 mg/100 g,K值47.965%,菌落数为5.88 lg (CFU/g),鱼肉肌肉纤维结构完整,接近新鲜鱼肉,感官评价结果好,比静止空气冻结组延长10 h,比无冻对照组延长30 h。本研究可为优质石斑鱼的保藏提供新的保鲜、保真、保质技术,为当前石斑鱼从养殖产地直销到消费者家中的常温物流需求提供技术支持。
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| 关 键 词： | 珍珠龙胆石斑鱼 不冻液处理 常温直销物流 品质 货架期 |
| 收稿时间： | 2018/10/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/2/14 0:00:00 |
Effects of unfrozen liquid treatment on the quality and shelf life of grouper in normal temperature direct-sale logistics course |
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| WU Yanyan,ZHANG Tao,LI Laihao,YANG Xianqing,HAO Shuxian and LIN Wanling.Effects of unfrozen liquid treatment on the quality and shelf life of grouper in normal temperature direct-sale logistics course[J].Journal of Fisheries of China,2019,43(12):2574-2583. |
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| Authors: | WU Yanyan ZHANG Tao LI Laihao YANG Xianqing HAO Shuxian and LIN Wanling |
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| Institution: | Key Lab of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China,Key Lab of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China;College of Food Sciences and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China,Key Lab of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China,Key Lab of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China,Key Lab of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China and Key Lab of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China |
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