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| 盐水兔肉的制作方法 | |
| 引用本文： | 文魁.盐水兔肉的制作方法[J].吉林畜牧兽医,2000(1). |
| 作者姓名： | 文魁 |
| 摘 要： | 盐水兔属湿鲜生制品类，肉色为玫瑰色或粉红色，肌厚肉嫩，鲜香醇厚，多汁化渣，外形带头无脚爪。 １．原料选择：选择肌肉丰满肥壮，符合卫生检疫要求的肉兔，体重２千克以上为佳。 ２．配料选择：每１００千克净兔肉用食盐４～６千克，花椒０．２～０．４千克，硝酸钠适量，白砂糖３～４千克，料酒４～５千克，姜、葱各１千克，复合香料０．５～０．７千克。 ３．制作要点：①原料整理。充分放血，剥皮去爪尾，剖腹开膛摘取内脏，擦净残血，剔去浮脂、网状组织。②腌制处理。热擦盐：把食盐、花椒炒至滚热，把热椒盐从刀口处塞入兔体腔，… |
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