| 碗形包装酱汁猪肘方便菜的辐射保藏 |
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| 引用本文： | 王克勤,陈静萍,李文革,彭伟正.碗形包装酱汁猪肘方便菜的辐射保藏[J].核农学报,2005,19(4):301-303. |
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| 作者姓名： | 王克勤 陈静萍 李文革 彭伟正 |
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| 作者单位： | 湖南省原子能农业应用研究所,湖南,长沙,410125;湖南省原子能农业应用研究所,湖南,长沙,410125;湖南省原子能农业应用研究所,湖南,长沙,410125;湖南省原子能农业应用研究所,湖南,长沙,410125 |
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| 基金项目： | 国家科技攻关计划(2001BA535-09) |
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| 摘 要： | 本研究通过对生产原料和产品微生物污染水平的监测及产品辐照保藏效果的分析,确定碗形酱汁猪肘方便菜辐照杀菌最适宜的工艺及辐照剂量。研究表明,采用4.0～6.0kGy辐照杀菌,根据辐照后贮藏温度的不同,保质期可延长达2～6个月,其感观和理酱汁猪肘方便菜化指标均符合食品卫生标准。
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| 关 键 词： | 方便菜 酱汁猪肘 辐射保藏 |
| 文章编号： | 1000-8551（2005）04-301-03 |
| 收稿时间： | 2004-08-10 |
| 修稿时间： | 2004年8月10日 |
EFFECT OF RADIATION ON PRESERVATION OF CONVENIENT DISH “BOWL-SHAPE PACKED PIG ELBOW” |
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| WANG Ke-qin,CHEN Jing-ping,LI Wen-ge,PENG Wei-zheng.EFFECT OF RADIATION ON PRESERVATION OF CONVENIENT DISH “BOWL-SHAPE PACKED PIG ELBOW”[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2005,19(4):301-303. |
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| Authors: | WANG Ke-qin CHEN Jing-ping LI Wen-ge PENG Wei-zheng |
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| Abstract: | The suitable parameters for radiation processing were investiqated by analyzing the microload of material and product, and radiation effect on the preservation of convenient dish “bowl-shape packed pig elbow”. The results showed the store period of the product could be extended 2～6 month by 40～60 kGy radiation at different storage temperature. The sensory, physical and chemical index of the products met the requirement of relevand national standard of food hygiene. |
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| Keywords: | convenient dish sauced pig elbow irradiation preservation |
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