天农麻鸡肉质的评价

天农麻鸡是广东天农食品有限公司培育三系配套、羽速自别雌雄的优质肉鸡新配套系,本研究对其肉质进行测定和评价。结果表明:天农麻鸡胸肌的蒸煮损失与贮存损失均显著高于腿肌(P0.05),胸肌粗蛋白含量显著高于腿肌(P0.05),母鸡肌内脂肪显著高于公鸡(P0.05);总氨基酸为20.45 g/100 g,总必需氨基酸为8.79 g/100 g,大部分必需氨基酸化学评分高于WHO/FAO模式参考值,其胸肌中鲜味氨基酸含量8.24 g/100 g高于腿肌7.32 mg/100 g;天农麻鸡总肌苷酸为197.50 mg/100 g,胸肌和腿肌的肌苷酸总量分别为287.50、107.50 mg/100 g;总必需脂肪酸相对含量为19.79%,长链多不饱和脂肪酸相对含量为20.26%。综合分析表明,天农麻鸡肉质优良、营养价值高,具有广泛的推广价值。