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| 香辣带鱼软罐头加工工艺 | |
| 引用本文： | 王定安.香辣带鱼软罐头加工工艺[J].中国水产,1997(4). |
| 作者姓名： | 王定安 |
| 作者单位： | 湛江海洋渔业公司水产品检测中心!524099 |
| 摘 要： | 一、工艺流程原料验收～原料处理一盐渍～油炸～调味～装袋～封口吻杀菌～冷却～保温试验～包装～成品二、现作要点三．原料验收：门）采用新（冰）鲜或冷冻良好的带鱼，鱼体完整，气味正常，鳃呈红色，鳞有光泽，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733－94海水鱼类卫生标准｝）之有关规定。不得使用Th级鲜度以下的变质鱼。（2）原料鱼条重150克以上。2．原料处理：（l）鲜鱼以清水洗净，冻鱼以自来水解冻，解冻至鱼体分开或半冻状态即可。（2）在冷水中摸洗刮除鱼鳞，然后去头剖肚，剪除鱼尾，除去内脏，用流水洗净腹腔内… |
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