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| 改性红薯渣在饼干中的应用研究 | |
| 引用本文： | 倪文霞,王尚玉,王宏勋,黄泽元.改性红薯渣在饼干中的应用研究[J].农业机械,2011(32):104-107. |
| 作者姓名： | 倪文霞 王尚玉 王宏勋 黄泽元 |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了其最佳配方,即起酥油30%、碳酸氢铵0.6%、酶解红薯渣30%、白砂糖30%、小苏打0.4%、鸡蛋5%及食盐0.6%。最佳焙烤条件为180℃,8min。 |
| 关 键 词： | 高品质膳食纤维 膳食纤维饼干 纤维素酶 工艺 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |