储藏温度和包装材料对龙井茶保鲜效果的影响 |
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引用本文: | 黄应权,黄志平,蓝靓,王近近.储藏温度和包装材料对龙井茶保鲜效果的影响[J].中国茶叶,2019(8):30-33. |
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作者姓名: | 黄应权 黄志平 蓝靓 王近近 |
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作者单位: | 浙江省遂昌县蔡源乡农业推广服务中心;浙江省遂昌县农业局茶叶技术推广站;中国农业科学院茶叶研究所 |
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摘 要: | 以龙井茶为试验材料,设定不同的储藏温度(-20℃、-5℃、4℃、25℃)和包装材料〔镀铝复合膜(CPP镀铝/PE)、低密度聚乙烯(LDPE)、铝塑膜(PET/Al/PE)〕共12个组合,储藏至6个月时取样,测定样品含水率及茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素C等成分含量,并进行感官审评,研究包装材料和储藏温度对绿茶保鲜效果的影响。结果表明,随着储藏温度的上升,茶叶含水率逐渐上升,叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、维生素C等含量呈下降趋势,茶多酚和氨基酸含量无明显变化规律,感官得分呈下降趋势,-20℃、-5℃和4℃处理间差异较小,但均高于25℃处理;比较不同包装材料,以CPP镀铝/PE材料保鲜效果最优,LDPE最差。综合保鲜效果和能耗成本两方面,以CPP镀铝/PE材料4℃贮藏龙井茶,保鲜效果最佳。
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关 键 词: | 储藏温度 包装材料 龙井茶 保鲜 茶多酚 叶绿素 |
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