| 新疆晾房环境对绿色葡萄干色泽的影响 |
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| 引用本文： | 谢辉,张雯,韩守安,王敏,白世践,权睿杰,唐晨淇,赵哲啸,潘明启,艾孜买提·艾海提,李疆,陆胜祖.新疆晾房环境对绿色葡萄干色泽的影响[J].农业工程学报,2019,35(7):295-302. |
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| 作者姓名： | 谢辉 张雯 韩守安 王敏 白世践 权睿杰 唐晨淇 赵哲啸 潘明启 艾孜买提·艾海提 李疆 陆胜祖 |
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| 作者单位： | 1. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091;,1. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091;,1. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091;,1. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091;,2. 新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究中心，鄯善 838200;,1. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091;,1. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091;,1. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091;,1. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091;,3. 新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052;,4. 新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐 830052;,1. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091; |
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| 基金项目： | 国家自然基金（31460429）；河南省果树瓜类生物学重点实验室（HNS201603-2）；新疆优秀青年科技人才培养项目（QN2016YX0146）；现代农业产业技术体系专项资金（CARS-29-ZP-08） |
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| 摘 要： | 绿色葡萄干因其色泽新鲜、诱人而备受消费者推崇,经济价值是红褐色葡萄干的2～3倍。新疆吐鲁番、哈密地区晾房独特环境条件是绿色葡萄干生产的关键因素,该研究对整个制干时期内晾房及对照(晒干)的环境温度、湿度、光环境指标进行了系统的监测及分析,对绿色葡萄干形成的关键环境因子进行了解析。研究得到以下结论:吐鲁番极端高温、干燥生态条件及晾房独特构造在该生态条件下营造的适宜的温度、湿度环境是绿色葡萄干形成的关键因素。制干期间白昼条件下可降低环境中的最高温度(30.5～36.3℃)、平均温度(25.8～30.0℃)和昼夜温差(7.8～17.2℃),而晒干方式中以上3个关键指标的实际变化范围分别是40.8～68.0、27.0～34.0、27.7～50.0℃;晾房内的湿度不易受外界湿度影响,湿度维持在15.0%至35.0%是晾房可生产出绿色葡萄干的另一个关键因素。晾房内较低的光照强度和紫外线强度是形成绿色葡萄干的重要因素之一,相对于晒干方式中超过2 000μmol/(m~2·s)的光强和121.5μmol/(m~2·s)的紫外线强度,晾房内光照强度和紫外线强度分别控制在3.3和1.46μmol/(m~2·s)以下。葡萄干色泽变化主要受浆果中叶绿素a含量调控,晾制绿色葡萄干中的叶绿素a含量显著高于晒干红褐色葡萄干,2者叶绿素b含量无明显差异。综合分析认为晾房中低光照强度、稳定的温、湿度条件是其利于绿色葡萄干形成的关键因素。该研究结果可为晾房结构改进及工业化生产条件控制提供理论依据。
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| 关 键 词： | 农产品加工 温度 湿度控制 晾房 葡萄干 色泽 光环境 解析 |
| 收稿时间： | 2018/10/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/2/19 0:00:00 |
Effect of drying room environment on color of green raisin in Xinjiang |
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| Institution: | 1. Research Institute of Horticulture, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China;,1. Research Institute of Horticulture, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China;,1. Research Institute of Horticulture, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China;,1. Research Institute of Horticulture, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China;,2. Research Institute of Grapes and Melons of Xinjiang Uygur Autonomous Region, Shanshan 838200, China;,1. Research Institute of Horticulture, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China;,1. Research Institute of Horticulture, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China;,1. Research Institute of Horticulture, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China;,1. Research Institute of Horticulture, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China;,3. College of Food and Pharmaceutical Sciences, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China;,4. College of Forestry and Horticulture, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China; and 1. Research Institute of Horticulture, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | agriculture products temperature humidity control air drying room raisins color light environment deciphering |
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