| 单环刺螠体壁制备海鲜调味基料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 付雪媛,孙呈浩,王长伟,杜芬,李八方.单环刺螠体壁制备海鲜调味基料的工艺研究[J].安徽农业科学,2021,49(18):168-171,176. |
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| 作者姓名： | 付雪媛 孙呈浩 王长伟 杜芬 李八方 |
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| 作者单位： | 青岛海洋生物医药研究院,山东青岛266071;青岛谱尼测试有限公司,山东青岛266061 |
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| 摘 要： | 目的]筛选单环刺螠体壁制备海鲜调味基料的最佳工艺.方法]以单环刺螠体壁为原料,将物理抽提法与酶解法相结合制备海鲜调味基料,分析单环刺螠体壁的基本营养成分、氨基酸组成,并采用单因素试验和正交试验优化酶解工艺.结果]采用风味蛋白酶进行酶解,最优酶解工艺条件为酶解温度50℃、料液比1:4、加酶量7000 U/g、酶解时间5 h.在该条件下蛋白水解度为38.23％,所得酶解液风味较好、分子量较低.结论]将酶解液过滤后与蒸煮所得上清液复合即得到鲜味浓郁、营养丰富的单环刺螠海鲜调味基料,可用于进一步复配加工成相关海鲜调味料.
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| 关 键 词： | 单环刺螠 营养评价 酶解 水解度 海鲜调味基料 |
Technology Research of Preparation of Seafood Flavor Condiment Base from Urechis unicinctus Body Wall |
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| FU Xue-yuan,SUN Cheng-hao,WANG Chang-wei.Technology Research of Preparation of Seafood Flavor Condiment Base from Urechis unicinctus Body Wall[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2021,49(18):168-171,176. |
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| Authors: | FU Xue-yuan SUN Cheng-hao WANG Chang-wei |
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