| 一株降糖鼠李糖乳杆菌发酵豆乳条件优化 |
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| 引用本文： | 郭敏,陈佩,张秋香,张灏.一株降糖鼠李糖乳杆菌发酵豆乳条件优化[J].安徽农业科学,2015(34). |
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| 作者姓名： | 郭敏 陈佩 张秋香 张灏 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;2. 陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中214122;陕西广播电视大学,陕西西安710062 |
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| 摘 要： | 目的]研究一株具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌发酵生产酸豆乳的工艺条件。方法]以产品的酸度、感官评定值为主要指标,采用单因素和正交试验对降糖鼠李糖乳杆菌发酵生产酸豆乳进行条件优化。结果]试验表明,降糖鼠李糖乳杆菌酸豆乳的最佳工艺条件为:豆水比1∶7 g/ml、蔗糖7%、接种量5%、37℃发酵8 h。结论]试验得出的工艺条件合理可行,为具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌在酸豆乳中的应用提供了一定的技术参考。
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| 关 键 词： | 鼠李糖乳杆菌 豆乳 工艺研究 |
Optimizing Soymilk Fermentation Conditions for Lactobacillus rhamnosus with Hypoglycemic Effect |
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| Keywords: | Lactobacillus rhamnosus Soybean milk Process condition |
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