| 糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响 |
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| 引用本文： | 高新楼,史芹,陈华,刘劲哲,郜惠苹.糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响[J].安徽农业科学,2015(34). |
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| 作者姓名： | 高新楼 史芹 陈华 刘劲哲 郜惠苹 |
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| 作者单位： | 郑州市农林科学研究所,河南郑州,450005 |
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| 基金项目： | 郑州市科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 目的]研究糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响.方法]对6个非糯小麦品种品质指标间的相关性进行分析.结果]馒头总评分与面粉白度、弱化度、衰减值呈正相关,与其他品质指标呈负相关,但都没有达到显著水平.结论]糯小麦面粉制作馒头的评分较低,不适合制作馒头.糯小麦与非糯小麦配比为1∶9时馒头的评分最高.
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| 关 键 词： | 馒头 糯小麦 非糯小麦 配粉 小麦品质 |
Effects of Flour Blending of Waxy and Non Waxy Wheat on Steamed Bread Quality |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Steamed bread Waxy wheat Nan waxy wheat Flour blending Wheat quality |
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