| 米曲霉和黑曲霉双菌种制曲对豆酱酶系影响的研究 |
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| 引用本文： | 李志江,戴凌燕,王欣,左锋,姚迪,关琛.米曲霉和黑曲霉双菌种制曲对豆酱酶系影响的研究[J].农产品加工．学刊,2010(10). |
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| 作者姓名： | 李志江 戴凌燕 王欣 左锋 姚迪 关琛 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院;黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院; |
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| 基金项目： | 大庆市科技局2008年攻关项目(SCX2008-003-3) |
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| 摘 要： | 以黄豆和面粉为主要原料,以淀粉酶、蛋白酶、β-葡萄糖苷酶和纤维素酶的活性为指标,采用单因素试验方法,研究米曲霉和黑曲霉(质量比为1:1)对豆酱制曲酶系的影响,优化制曲工艺参数。试验结果表明,采用添加熟面粉的方式,制曲时间为36h,制曲温度为29～32℃,接种量0.04%,双菌种曲中酶的活性高于单一米曲霉曲。
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| 关 键 词： | 豆酱 米曲霉 黑曲霉 制曲 酶系 |
Study of Koji Maiking Techincs of Aspergillus Oryzae and Aspergillus Niger on the Enzyme System in Soy-bean Paste |
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| Li Zhijiang,Dai Lingyan,Wang Xin,Zuo Feng,Yao Di,Guan Chen.Study of Koji Maiking Techincs of Aspergillus Oryzae and Aspergillus Niger on the Enzyme System in Soy-bean Paste[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2010(10). |
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| Authors: | Li Zhijiang Dai Lingyan Wang Xin Zuo Feng Yao Di Guan Chen |
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| Institution: | Li Zhijiang1,Dai Lingyan2,Wang Xin1,Zuo Feng1,Yao Di1,Guan Chen1(1.FoodCollege,Heilongjiang August First Land Reclamation University,Daqing,Heilongjiang 163319,China,2.LifeScience and TechnologyCollege,Heilongjiang August FirstLand Reclamation University,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy-bean paste Aspergillus oryzae Aspergillus niger koji making enzyme system |
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