| 共轭亚油酸对樱桃谷鸭肉挥发性风味成分的影响 |
| |
| 引用本文： | 张晶晶,王锡昌,刘源,顾赛麒. 共轭亚油酸对樱桃谷鸭肉挥发性风味成分的影响[J]. 江苏农业学报, 2010, 26(5) |
| |
| 作者姓名： | 张晶晶 王锡昌 刘源 顾赛麒 |
| |
| 基金项目： | 上海市教委科研创新项目 |
| |
| 摘 要： | 研究共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,CLA)对樱桃谷鸭肌肉挥发性风味成分的影响。采用顶空固相微萃取气质联用(Headspace solid phase microextraction combined with gas chromatgraphymass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析检测了饲料中添加不同含量CLA后的生、熟樱桃谷鸭胸肉的挥发性气味成分。不同添加量的CLA对生鸭胸肉的气味影响较大,醛类化合物总含量除2.00%添加组外,其余各组均较对照组显著降低(P0.05)。酮类化合物的总含量除3.50%组外,其余各组均有显著差异(P0.05)。CLA对熟肉挥发性气味成分的影响较小,但庚醛的含量随CLA的添加而增加,且1.50%~3.50%组的含量显著高于对照组(P0.05)。综上所述,饲料中添加适量CLA对樱桃谷鸭肉挥发性风味有一定影响,但添加量过高亦会产生其他具有不愉快气味的物质。
|
| 关 键 词： | 共轭亚油酸 樱桃谷鸭 顶空固相微萃取气质联用 挥发性风味成分 |
Effect of Conjugated Linoleic Acid on Flavor Compounds in Cherry Valley Duck Meat |
| |
| ZHANG Jing-jing,WANG Xi-chang,LIU Yuan,GU Sai-qi. Effect of Conjugated Linoleic Acid on Flavor Compounds in Cherry Valley Duck Meat[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2010, 26(5) |
| |
| Authors: | ZHANG Jing-jing WANG Xi-chang LIU Yuan GU Sai-qi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
