雪菜的品种类型与栽培技术

雪菜属十字花科(Cruciferae)芸薹属的芥菜种、是分蘖芥(Brassica juncea Coss.Var.multiceps Tsen et Lee)的一个变种.雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜",在湖南、湖北叫"排菜",它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每100 g雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9 g,脂肪0.4 g,碳水化合物2.9 g,灰分3.9 g,钙73～235 mg,磷43～64 mg,铁1.1～3.4 mg.人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,100 g鲜菜中有胡萝卜素1.46～2.96 mg,硫胺素(VB1)0.07 mg,核黄素(VB2)0.14 mg,尼克酸8 mg,抗坏血酸(VC)83 mg.而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸.腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱.