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| 水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究 | |
| 作者姓名： | 赵烜影 郭鸰 任大喜 李楠 李玲 刘振民 |
| 作者单位： | 乳业生物技术国家重点实验室;东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室;浙江大学动物科学学院奶业科学研究所;中国农业科学院广西水牛研究所 |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划(2018YFC1604205);上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。 |
| 摘 要： | 本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型.采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放.高效液相色谱法(HPLC)结果显示,水牛乳中β-CN有A和B两种等位基因.消化性能结果显示A等位基因更利于β-酪蛋白在肠... |
| 关 键 词： | 水牛乳 β-酪蛋白 基因型 消化特性 抗氧化性 |
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