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| 生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度的影响 | |
| 引用本文： | 杜健,史书军,全军,张庆茹,郭红斌.生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2005(4):74-75. |
| 作者姓名： | 杜健 史书军 全军 张庆茹 郭红斌 |
| 作者单位： | 河北农业大学中兽医学院 河北定州073000 (杜健，史书军，仝军，张庆茹)，河北农业大学中兽医学院 河北定州073000(郭红斌) |
| 摘 要： | 生石灰与纯碱发生化学反应生成NaOH，NaOH向蛋内渗透导致蛋清凝固，这是利用传统方法加工松花蛋的主要原理。使用浸泡法生产溏心皮蛋时，生石灰、纯碱和水的用量和比例对料液的碱浓度有很大影响，可直接影响到松花蛋制作的成败。生石灰、纯碱与水的传统比例大致为30：6．5：100。实践证明，传统比例中生石灰用量明显偏高， |
| 关 键 词： | 生石灰 纯碱 比例 松花蛋 料液 碱浓度 使用率 |
| 文章编号： | 1004-7034(2005)04-0074-02 |
| 修稿时间： | 2004年9月14日 |
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