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| 广益黑猪肉质特性分析 | |
| 作者姓名： | 任慧波 彭英林 邓缘 朱吉 崔清明 谢菊兰 孙宗炎 胡雄贵 陈晨 |
| 摘 要： | 为探讨广益黑猪的肉质特性,试验选取105 kg左右的健康广益黑猪28头,屠宰后取背最长肌分析肉质性状和营养成分.结果表明,广益黑猪肌肉肉色评分、大理石纹评分和贮存损失分别为3.48、3.13和1.94％;粗蛋白质和肌内脂肪分别为21.80％和3.29％.肌肉中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量以及鲜味氨基酸占总... |
| 关 键 词： | 广益黑猪 肉质性状 营养成分 |
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