| 酶制剂提高浓缩苹果清汁色值工艺研究 |
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| 引用本文： | 郝瑞峰,霍江华,卢小敏,何苗.酶制剂提高浓缩苹果清汁色值工艺研究[J].安徽农业科学,2015,43(32). |
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| 作者姓名： | 郝瑞峰 霍江华 卢小敏 何苗 |
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| 作者单位： | 盐城卫生职业技术学院医学技术学院,江苏盐城,224005;盐城卫生职业技术学院医学技术学院,江苏盐城,224005;盐城卫生职业技术学院医学技术学院,江苏盐城,224005;盐城卫生职业技术学院医学技术学院,江苏盐城,224005 |
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| 摘 要： | 目的]优化酶制剂提高浓缩苹果清汁色值的工艺参数.方法]运用不同厂家的新型号果胶酶、淀粉酶处理浓缩苹果汁,比较不同型号果胶酶、淀粉酶提高浓缩苹果清汁色值的效果,并确定果胶酶酶解最佳条件和淀粉酶添加量.结果]试验表明,诺唯信(Petinex Ultra clear)果胶酶和诺唯信(Attenuzyme)淀粉酶组合处理的果汁色值最高;诺唯信(Petinex Ultra clear)果胶酶处理苹果汁的最佳工艺参数为:处理温度55℃,果胶酶添加量30 μl/L,处理时间为120 rain;诺唯信(Attenuzyme)淀粉酶的添加量为10 μl/L.结论]研究可为改进浓缩苹果汁的生产工艺提供理论支持.
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| 关 键 词： | 浓缩苹果清汁 果胶酶 淀粉酶 色值 |
Study on Enzyme Application for Improving the Color Value of Concentrated Apple Juice |
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| Keywords: | Concentrated apple juice Pectinase Amylase Color value |
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