| 发酵乳清抗氧化活性及在冰淇淋中的应用 |
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| 引用本文： | 魏涛涛,刘晓夏,张胡,马玲,李进军,丁红梅.发酵乳清抗氧化活性及在冰淇淋中的应用[J].乳业科学与技术,2012,35(6):6-8. |
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| 作者姓名： | 魏涛涛 刘晓夏 张胡 马玲 李进军 丁红梅 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801
2. 江苏省徐州市绿健乳业有限公司乳品厂,江苏徐州,221006 |
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| 基金项目： | 2012年山西省大学生科技创新立项项目 |
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| 摘 要： | 以还原力为指标,对经过唾液链球菌嗜热亚种CH9、保加利亚乳杆菌德氏亚种LB和植物乳杆菌LPC-37联合发酵后的乳清抗氧化活性进行研究。结果表明:CH9+LB和LPC-37比例2:1、接种量3%、发酵时间10h的条件下还原力达到最大,在此条件下发酵的乳清在冰淇淋浆料中添加20%时感官评分最高,而添加量为25%时膨胀率达到最大。
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| 关 键 词： | 乳清 发酵 还原力 冰淇淋 |
Antioxidant Activity of Fermented Whey and Application in Ice Cream |
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| WEI Tao-tao,LIU Xiao-xia,ZHANG Hu,MA Ling,LI Jin-jun,DING Hong-mei.Antioxidant Activity of Fermented Whey and Application in Ice Cream[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2012,35(6):6-8. |
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| Authors: | WEI Tao-tao LIU Xiao-xia ZHANG Hu MA Ling LI Jin-jun DING Hong-mei |
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| Institution: | 1.College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;2.Plant of Lüjian Dairy Co.Ltd.,Xuzhou 221006,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey fermentation reducing power ice cream |
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