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| 腊肉的制作技术 | |
| 引用本文： | 潘继兰.腊肉的制作技术[J].油气储运,2005(7). |
| 作者姓名： | 潘继兰 |
| 摘 要： | 把肉片或肋条肉去骨带皮,切成5～6厘米宽的条肉.每10千克肉加优质酱油5千克,白酒0.3千克,糖0.3千克,精盐0.3千克,硝石3克,大料少许,白胡椒粉20克,咖哩粉5克,味精20克.先将酱油倒入缸或搪瓷桶内,用手上下翻动几次,再用洗净的石块压好,使肉完全浸泡在酱油中.浸泡24小时,中间要翻动2～3次. |
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