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| 番木瓜速冻前漂烫工艺的优化 | |
| 引用本文： | 刘艳春,王维民,谌素华,等.番木瓜速冻前漂烫工艺的优化[J].广东农业科学,2015,42(8):61-65. |
| 作者姓名： | 刘艳春 王维民 谌素华 等 |
| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 为掌握番木瓜烫漂的最佳工艺，在单因素试验结果的基础上，采用响应面法优化能保持木瓜较高Vc
保留率和较低过氧化物酶（POD）相对活性的烫漂条件，得到漂烫温度、时间、切块大小的最佳工艺组合。结果表
明，番木瓜速冻前漂烫的最佳工艺为漂烫温度100℃、漂烫时间1.26…min、番木瓜切块2.7…cm，此时番木瓜的Vc
损失率为12.64%，POD相对活性为6.68%。经过漂烫处理的速冻番木瓜在贮藏期具有较好的Vc保留水平。 |
| 关 键 词： | 番木瓜 漂烫工艺 响应面优化 |
Blanching process optimization before quick freezing of Carica papaya |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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