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| 光照对甜面酱挥发性成分影响的研究 | |
| 引用本文： | 孟鸳,乔宇,李冬生,康旭,刘彩香,胡建中,黄红霞. 光照对甜面酱挥发性成分影响的研究[J]. 湖北农业科学, 2011, 50(11): 2311-2314 |
| 作者姓名： | 孟鸳 乔宇 李冬生 康旭 刘彩香 胡建中 黄红霞 |
| 作者单位： | 1. 湖北工业大学生物工程学院,武汉,430068 2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064 3. 湖北工业大学生物工程学院,武汉,430068;湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉,430068 |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定发酵阶段处于不同光照(光照、交替光照、无光照)条件下酿制的甜面酱成品挥发性成分。结果表明,光照对酯类、醛类和烃类的形成影响较大,交替光照有利于酯类合成,整日光照有利于醛类和烃类的合成;整体上看,交替光照对于甜面酱挥发性成分的形成最为有利。 |
| 关 键 词： | 甜面酱 光照 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相-质谱联用 |
Effect of Light Conditions on Volatile Compounds in Sweet Flour Paste |
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| MENG Yuan,QIAO Yu,LI Dong-sheng,KANG Xu,LIU Cai-xiang,HU Jian-zhong,HUANG Hong-xia. Effect of Light Conditions on Volatile Compounds in Sweet Flour Paste[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2011, 50(11): 2311-2314 | |
| Authors: | MENG Yuan QIAO Yu LI Dong-sheng KANG Xu LIU Cai-xiang HU Jian-zhong HUANG Hong-xia |
| Affiliation: | 1(1.College of Bioengineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China; 2.Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei,Wuhan 430068,China;3.Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan 430064,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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