猪产肉性能和肉质性状间的表型相关

分析了64头八眉猪、关中黑猪及其杂种猪11个产肉性状与9个肉质性状间的表型相关系数(rp)。在主要肉质性状,以肌肉总色素与胴体性状间的相关较强,其中与眼肌面积、瘦肉率、脂肪率、骨骼率和皮肤率的相关系数分别为-0.3276(P<0.05)、-0.3970(P<0.01)、0.3936(P<0.01)、-0.2925和0.2925(P<0.05);熟肉率与肥育天数、骨骼率和皮肤率的相关系数分别为0.3070(P<0.05)、-0.3138和0.3138(P<0.05);系水力与屠宰率以及肌肉pH与皮肤率的相关系数,分别为0.5222(P<0.01)和0.3128(P<0.05)。在肌肉化学组成,以蛋白质含量与产肉性能间的相关较强,其中与肥育天数、皮厚、眼肌面积和皮肤率的相关系数分别为-0.3185(P<0.05)、-0.2921(P<0.05)、0.4131和0.4336(P<0.01);脂肪含量与产肉性能间的相关较弱。结果表明,从表型上看,产肉性能与肌肉的外观及结构等商品品质呈拮抗关系,而与肌肉中的营养价值呈正相关。