| 莲原花青素低聚体对菜籽油抗氧化性的影响 |
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| 引用本文： | 李肖朋,隋勇,关亚飞,褚乾梅,孙智达,谢笔钧.莲原花青素低聚体对菜籽油抗氧化性的影响[J].华中农业大学学报,2015,34(1):115-122. |
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| 作者姓名： | 李肖朋 隋勇 关亚飞 褚乾梅 孙智达 谢笔钧 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院，武汉 430070;华中农业大学食品科技学院，武汉 430070;华中农业大学食品科技学院，武汉 430070;华中农业大学食品科技学院，武汉 430070;华中农业大学食品科技学院，武汉 430070;华中农业大学食品科技学院，武汉 430070 |
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| 基金项目： | 湖北省农业科技创新岗位 |
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| 摘 要： | 以莲原花青素低聚体(lotus oligomeric proantho cyanidins,LSOPC)为添加物,研究其在菜籽油中的抗氧化作用。结果表明:0.02%的原花青素低聚体在油脂中的抗氧化性相当于0.02%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT),其含量增至0.10%时,在油脂中的抗氧化性仍明显小于0.02%叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ);油脂在氧化过程中,酸价从0.99升至1.19;类胡萝卜素含量(β-胡萝卜素当量)从48.4μg/g降至0.99μg/g;油脂的白度由24.50升至26.82;油酸、亚油酸和亚麻酸含量的变化最为明显,分别从50.78×104、15.60×104、5.71×104 mg/kg降至44.54×104、13.39×104、4.49×104 mg/kg。
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| 关 键 词： | 原花青素低聚体 莲房 菜籽油 抗氧化 脂肪酸 |
| 收稿时间： | 2013/11/19 0:00:00 |
Oligomeric procyanidins from lotus seedpod protecting the characters of rapeseed oil and its changes during oxidation |
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| LI Xiao-peng;SUI Yong;GUAN Ya-fei;CHU Qian-mei;SUN Zhi-da;XIE Bi-jun.Oligomeric procyanidins from lotus seedpod protecting the characters of rapeseed oil and its changes during oxidation[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2015,34(1):115-122. |
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| Authors: | LI Xiao-peng;SUI Yong;GUAN Ya-fei;CHU Qian-mei;SUN Zhi-da;XIE Bi-jun |
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| Institution: | LI Xiao-peng;SUI Yong;GUAN Ya-fei;CHU Qian-mei;SUN Zhi-da;XIE Bi-jun;College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oligomeric procyanidins lotus seedpod bulk rapeseed oil antioxidants fatty acids |
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