烘焙工序对白肋烟主流烟气中7种有害成分及感官质量的影响

为探索烘焙工序对白肋烟主流烟气中7种有害成分及感官质量的影响，考察了4个区热风温度、4个区水添加量、烘焙时间等3个工艺参数对白肋烟主流烟气中CO等7种有害成分释放量及感官质量影响的主次因素。研究结果表明，CO、苯酚含量影响的主次因素依次为烘焙时间、4个区水添加量、4个区热风温度；HCN、NH₃含量影响的主次因素依次为4个区热风温度、烘焙时间、4个区水添加量；NNK、Ba]P、巴豆醛含量影响的主次因素依次为4个区热风温度、4个区水添加量、烘焙时间，且低热风温度H值较低。4个区热风温度对感官质量影响更显著，4个区低热风温度的低强度处理能够保持较好的白肋烟香气，较高的烟气浓度，较低的危害性指数；4个区高热风温度的高强度处理白肋烟香气损失较多，烟气更加柔和，口感指标较好，危害性指数偏高。因此，4个区热风温度设计为100、130、120、80℃,样品感官质量最好，H值较低。