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| 水产品深加工需要微生物学安全质量保障集成技术(下) | |
| 作者姓名： | 许钟 肖琳琳 杨宪时 |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090 |
| 摘 要： | 三、对近期水产品加工和研究的几点建议1.高水分调味干制品。烤鱼片等低水分调味干制品已经取得了很大发展,但随着生活水平的提高,这类产品逐渐失去了发展势头,保留调味干制品诸多优点的高水分调味干制品将成为开发热点。“保水”技术是此类产品的关键,为此,栅栏技术的研究应用需要更广泛深入,HAC鄄CP系统管理也要形成一定深度。目前已经有软烤类制品生产,今后还要在利用不同资源,采用不同栅栏模式及强度,形成不同的工艺和多样化的产品方面开展研究开发,可以预期这类产品在较短时间内能够成为水产加工的新产业。2.温和杀菌软包装制品。传… |
| 关 键 词： | 水产品深加工 微生物学 安全质量保障集成技术 高水分调味干制品 温和杀菌软包装制品 管理数字化 |
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