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| 紫甘薯红色素与其他同类色素的稳定性比较 | |
| 作者姓名： | 陆国权 李秀玲 |
| 作者单位： | 1. 浙江大学农学系, 2. 浙江大学化学系, |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(3970089)和浙江省科技厅资助项目(001101072) |
| 摘 要： | 对紫甘薯红色素与紫葡萄、紫苏、黑米、紫李和黑豆等其它五种植物所含红色素进行了理化稳定性的比较研究.结果表明,紫甘薯红色素具有与其它几种红色素相似的理化稳定性,其热稳定性与紫米相似,但优于其它色素;光稳定性最强;对金属离子和食品添加剂等的稳定性则不明显. |
| 关 键 词： | 紫甘薯 食用天然红色素 理化稳定性 |
| 文章编号： | 1008-9209(2001)06-0635-04 |
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