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| 酱头菜的加工 | |
| 作者姓名： | 文丽 |
| 作者单位： | 广东南海市里水镇大冲工业区鸿玮鞋材厂,528244 |
| 摘 要： | 酱头菜是用大头菜加工的,云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下:1.鲜菜整理先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮及大小根须,然后把菜头纵剖成两半。2.风干脱水晾晒到六七成干即可。3.加工制坯入池进行第1次腌制,用盐量为3%～5%,腌制时先在池底撒一层盐然后倒入菜头,每3 |
| 关 键 词： | 加工 酱 大头菜 |
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