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| 鲜切加工用果菜的采后处理 | |
| 作者姓名： | 杨书珍 任小林 饶景萍 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学园艺学院,陕西杨陵 |
| 摘 要： | 鲜切食品,又译为鲜切产品,在我国是一类较为新型的食品。大型超市食品选购区中的洗净、切分好的、用塑料膜包装的新鲜水果蔬菜食品,就是鲜切食品。这种食品已经在国外发展了几十年,相应的鲜切食品加工业已成为食品工业中最有活力的部分。为改善我国目前出现的南部柑橘、北部苹果相对过剩的局面,除了优化种植结构、改进栽培措施、强化果树区域化生产、提高果品质量之外,另一条重要的途径就是大力发展果蔬加工业,扩大消费,其中的鲜切食品占相当的比例。据报道,美国等西方发达国家鲜切食品的消费已经占果品蔬菜消费的1/3多。我国鲜切食品的生产处于初期发展阶段,与国外相 |
| 关 键 词： | 鲜切食品 水果 蔬菜 采后处理 消毒 预冷 运输 |
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