|
|||||
|
|
| 乌龙茶制作工艺与品质关系研究——铁观音和黄棪 | |
| 引用本文： | 陈键,王丽丽,陈林.乌龙茶制作工艺与品质关系研究——铁观音和黄棪[J].茶叶科学简报,2012(4):9-12. |
| 作者姓名： | 陈键 王丽丽 陈林 |
| 作者单位： | 福建省农业科学院茶叶研究所 |
| 基金项目： | 福建省属公益类项目(2011R1014-3);福建省自然科学基金资助项目(2012J01099) |
| 摘 要： | 本文以黄棪和铁观音2～4叶中或大开面秋季新梢为供试鲜叶,比较了"晒青做青"、"揉捻造型"和"干燥焙火"工艺对闽南乌龙茶品质的影响。结果表明:"轻晒轻摇"茶样汤呈黄绿,"重晒重摇"略显橙黄;半球形茶样较条形茶滋味更浓;"足火慢焙"茶样汤香尚清,滋味变淡。铁观音品种以"重晒重摇-直接烘干"的半球形乌龙茶制法品质最优;黄棪品种则以"轻晒轻摇-直接烘干"的条形乌龙茶制法品质最优。各乌龙茶样品主要生化成分含量存在品种区分,但同一品种茶样并无明显工艺差别。由此可见,感官鉴定能更为直观地反映制茶工艺对乌龙茶品质的影响。 |
| 关 键 词： | 乌龙茶 加工技术 品质 生化成分 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |