青稞籽粒中β-葡聚糖在发芽过程中的变化

确定青稞的处理条件对发芽率的影响，测定与分析发芽青稞中β-葡聚糖的含量的变化。不同温度和时间条件下，统计青稞籽粒的发芽率，并收集样品；采用苯酚-硫酸法，对不同发芽条件下青稞中的β-葡聚糖的含量进行了测定并分析。27℃浸泡6 h后，在27℃条件下培养15 h发芽率最高，在22℃培养条件下β-葡聚糖含量最高为10.01%；通过方法学考察，含量在0~1.0 mg范围内线性关系良好，回归方程为Y=3.9015X-0.0215，R2=0.9939(n=7)，平均回收率为96.38%，RSD=1.53%(n=5)。以高含量β-葡聚糖为目的青稞加工，可选择在27℃条件下6 h浸泡，22℃培养发芽作为处理条件。