| 低糖苦瓜蜜饯的加工工艺 |
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| 引用本文： | 谭书明,朱庆刚.低糖苦瓜蜜饯的加工工艺[J].贵州大学学报(农业与生物科学版),2000,19(1):43-45,62. |
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| 作者姓名： | 谭书明 朱庆刚 |
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| 作者单位： | 贵州大学生物技术学院食品科学系,贵州贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 为适应人们对低糖蜜饯食品的需要，对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究。实验表明，采用质量分数为０．００３ＣａＣｌ２＋质量分数为０．０５５Ｎａ２ＳＯ３＋质量分数为０．０００２ＣｕＳＯ４处理原料，硬化和护色效果良好，采用ＰＨ３．０－３．５，质量分数为０．１０ＮａＣｌ溶液保存半成品可使原料周年不坏坏。在食盐保存半成品的同时，添加ＣａＣｌ２、Ｎａ２Ｓｏ３、ＣｕＳｏ４可使化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透
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| 关 键 词： | 苦瓜 糖渍食品 加工工艺 蜜饯 质量标准 |
| 文章编号： | 1008-0457(2000)01-0043-03 |
Study on processing tecbnique of low sugar bitter melon sweets |
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| TAN Shu-ming,ZHU Qing-gang.Study on processing tecbnique of low sugar bitter melon sweets[J].Journal of Mountain Agriculture & Biology,2000,19(1):43-45,62. |
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| Authors: | TAN Shu-ming ZHU Qing-gang |
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| Institution: | TAN Shu-ming ,ZHU Qing-gang ;
(Department of Food Science, College Biotechnology, Guizhou Uniersity, Guiyang
550025,China) |
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