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| 馒头抗老化性的研究 | |
| 引用本文： | 徐亚平,曾洁.馒头抗老化性的研究[J].农业机械,2011(8):76-78. |
| 作者姓名： | 徐亚平 曾洁 |
| 作者单位： | 辽宁省朝阳工程技术学校;河南科技学院食品学院 |
| 摘 要： | 本文研究单甘酯、黄原胶和磷酸单酯淀粉对馒头抗老化性的影响。试验结果表明:添加适量改良剂后对馒头有一定的抗老化作用,有效地解决了目前馒头在贮存过程中出现变硬、口感不佳、失水等问题。通过正交试验得到馒头抗老化效果较好的配方为:单甘酯添加量0.30%、黄原胶添加量0.05%和磷酸单酯淀粉添加量0.70%。 |
| 关 键 词： | 馒头 抗老化 单甘酯 黄原胶 磷酸单酯淀粉 |
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