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| 糖渍工艺对加应子返砂现象的影响及其优化 | |
| 引用本文： | 崔书成,项方献,卢红霞.糖渍工艺对加应子返砂现象的影响及其优化[J].浙江农业科学,2018(7). |
| 作者姓名： | 崔书成 项方献 卢红霞 |
| 作者单位： | 杭州华味亨食品有限公司 |
| 摘 要： | 以脱盐后的李子为原料,研究自然、真空、微波、超声波4种渗糖工艺在冬季对加应子返砂现象的影响,并采用正交工艺优化加应子的渗糖工艺。结果表明,先2 400 W超声波渗糖240 min,然后每隔4 h真空1次,每次15 min,共重复10次,之后采用自然渗糖的工艺效果最佳,渗糖速度快且不返砂。 |
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