| 壳聚糖及其在肉类保鲜中的应用 |
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| 作者姓名： | 夏秀芳 孔保华 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆163329(夏秀芳)，东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030(孔保华) |
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| 摘 要： | 壳聚糖(Chitosan)是甲壳质(Chitin)经化学处理使分子中C2上的乙酰基脱去得到的一种生物高分子化合物。它天然高分子的多功能性、生物相容性、广谱抗菌性、生物降解性等特点是其他合成高分子物质无法比拟的,它是一种极具开发利用价值的活性物质。现将壳聚糖在肉类保鲜中的应用报道如下。1抑菌作用与成膜特性张燕婉[1]研究发现,壳聚糖溶液浓度在0·5%~2·5%范围内对大肠肝菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌等食物中毒菌的生长有显著的抑制作用。壳聚糖的抑菌作用受pH值影响,在pH值5·5时效果明显…
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| 关 键 词： | 肉类保鲜 壳聚糖 应用 高分子化合物 生物相容性 开发利用价值 天然高分子 高分子物质 |
| 文章编号： | 1004-7034（2006）09-0110-01 |
| 收稿时间： | 2005-10-08 |
| 修稿时间： | 2005-10-08 |
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